Program sarjana di Fakultas Kesehatan Masyarakat masuk 1987 hingga lulus tahun 1994.

Lalu melanjutkan kuliah Pascasarjana Program Magister Gizi Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia tahun 1996 hingga 2001.

Prof Aminuddin Syam juga mengambil program magister pascasarjana Fakultas Kedokteran, Universitas Gadjah Mada lulus tahun 2014.

Terakhir pendidikan jenjang Doktor dijalani di Fakultas Kedokteran Unhas lulus tahun 2017.

Beberapa penelitiannya yakni Pengembangan Biji Labu Kuning (Curcubita Moschata Durch) Sebagai Snack Sehat Untuk Mengatasi Defisiensi Zink Pada Anak Sekolah.

Penelitian labu kuning ini dilakukan tahun 2019 lalu.

Berikutnya Pengaruh Pemberian Emulsi Minyak Sawit Merah Terhadap

Kadar Retinol Plasma Anak SD Di Kawasan Pesisir Kota Makassar.

Ada juga penelitian Pengaruh Pemberian Multi Zat Gizi Mikro Kepada Wanita Prakonsepsi Terhadap Status Stres Oksidatif Ibu Hamil, Outcome Kehamilan, Serta Status Metabolik Dan Antropometri Anak 6-12 bulan.