Baca tanpa iklan
TRIBUN-TIMUR.COM, MAKASSAR - Mie Ramen merupakan makanan khas Jepang yang berasal dari China.
Mie Ramen ini dibuat sendiri dan dimasukkan kedalam mangkuk usai direbus.
Kemudian, ditambahkan dengan kaldu yang sudah diberi bumbu.
Baca: TRIBUNWIKI: Sani Rizki Pembuka Gol Kemenangan Timnas U-22 Atas Thailand! Ini Data Diri dan Ambisinya
Baca: Asesor BAN PT Kemenristekdikti Assesment ke Prodi Penjaskrek STKIP YPUP
Biasanya, bumbu-bumbu yang dimauskkkan yaitu, chasiu, menma, dan irisan daun bawang ditambahkan di atas mi sebagai lauk atau penyedap.
Dilansir dari wikipedia, Mi yang biasanya berwarna kuning dibuat dari terigu dengan kadar gluten tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti potasium karbonat, natrium karbonat dan kadang-kadang asam fosfat.
Bahan-bahan kimia yang bersifat alkali mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mi menjadi kenyal.
Sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mi berwarna kuning.
Perbandingan Air
Perbandingan antara air dan tepung terigu adalah kira-kira 1 : 35%, semakin banyak air maka semakin lunak pula mi yang dihasilkan.
Pada zaman dulu pembuatan mi di Tiongkok menggunakan air asin dari danau Kan di pedalaman Mongolia yang mengandung garam mineral alami.
Baca: TRIBUNWIKI: Bruno Mars Tak Terima Lagunya Dibatasi Pemutarannya di Indonesia! Ini Karier Musiknya
Baca: Ini Dia Sosok Oey Hong Liong yang Diperbincangkan Kaesang & Gibran karena Disebut Ayah Jokowi
Di Jepang, bahan kimia tambahan untuk membuat mi sampai sekarang ini masih disebut kansui.
Seusai Perang Dunia II, bahan kimia tambahan untuk mi yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran, tetapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS.
Bahan kimia tambahan untuk mi juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang, sehingga di Jepang juga dibuat mi yang menggunakan telur sebagai pengganti bahan kimia.
Di atas ramen umumnya ditambahkan penyedap berupa beraneka ragam lauk seperti: chasiu, menma, telur rebus, sayuran hijau (seperti bayam), irisan daun bawang, nori, atau narutomaki sebagai hiasan.
Telur rebus untuk ramen biasanya berwarna coklat karena direbus di dalam kuah bekas rebusan chasiu. Sayuran sekaligus penyedap yang paling umum untuk ramen adalah irisan daun bawang.