Kuliner Makassar
Mengenal Pallubasa, Kuliner Khas Makassar yang Bikin Nagih, Paling Pas Disantap dengan Telur Ayam
Pallubasa tidak kalah enaknya dengan makanan khas Makassar lainnya. Pallubasa adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan.
Penulis: Rudi Salam | Editor: Suryana Anas
lihat foto
TRIBUN-TIMUR.COM, MAKASSAR - Bukan rahasia lagi, Makassar merupakan salah satu kota yang punya banyak hal menarik. Salah satunya adalah kulinernya.
Mungkin ketika mendengar Makassar kuliner di benak orang cuman es pisang ijo, pisang epe ataupun coto makassar.
Namun, jangan salah. Ada pallubasa yang tidak kalah enaknya dengan makanan khas Makassar lainnya.
Pallubasa adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan.
Pallubasa sendiri diambil dari bahasa Makassar.
Pallu artinya makanan dan basa artinya basah.
Jadi bisa dikata Pallubasa adalah makanan berkuah.
Makanan ini sepintas terlihat sama dengan coto Makassar.
Keduanya sama-sama berbahan daging dan jeroan sapi.
Namun keduanya sangat berbeda.
Perbedaannya terletak pada kuah Pallubasa yang ditambahkan kelapa parut yang telah disangrai atau digoreng sehingga kuahnya menjadi kental.
Tambahan lain yang membuat Pallubasa lebih spesial adalah dengan telur ayam mentah.
Telur ayam yang digunakan adalah telur ayam kampung.
Pemilik Warung Pallubasa Jalan Serigala, Haji Kadri menjelaskan bahwa dahulunya makanan ini tidak menggunakan telur.
"Namun salah seorang pelanggan seringkali membawa telur ketika mampir ke warung. Sebelum dimakan, ia sering lebih dahulu menambah telur ayam kampung di makanan Pallubasa," katanya kepada tribun-timur.com, Jumat (15/5/2020).
