Resep Dangke, Kuliner Khas Enrekang yang Nikmat dan Tinggi Protein

TRIBUN-TIMUR.COM, ENREKANG - Indonesia memiliki kekayaan kuliner tradisional yang melimpah.

Kekayaan makanan khas itu meluas ke seluruh nusantara dari Sabang sampai Merauke.

Salah satunya di daerah yang dikenal berada di dataran tinggi yaitu Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan.

Satu dari sekian santapan khas yang cukup terkenal di daerah julukan Bumi Massenrempulu, yaitu Dangke.

Makanan ini warnanya putih dan teksturnya mirip dengan tahu.

Selain nikmat, dangke juga tinggi akan kandungan protein.

Hasni pengusaha kuliner tradisional mengaku mampu memproduksi 10 bungkus dangke dalam setiap hari.

"Saya mulai usaha kuliner tradisional (dangke) ini sejak tahun 2004 dan sampai hari ini masih saya jalankan," kata Hasni kepada Tribun-Timur.com, Jumat (23/9/2022).

Ia menjual langsung dangke olahannya di Toko Cahaya Dangke yang beralamat di Kelurahan Lakawan, Kecamatan Anggeraja.

Atau sekira 30 meter perjalanan dari kantor Pos Indonesia Cabang Anggeraja.

"Untuk proses pengolahannya kadang dibantu oleh suami saya, terutama saat memerah susu sapi. Kebetulan kami mempunyai sapi empat ekor," ungkapnya.

Pembelinya pun sangat beragam dari warga lokal, bahkan Menteri Pertanian Syahrul Yasin Limpo pernah mengonsumsi makanan khas Enrekang itu.

Selain itu, makanan khas Enrekang tersebut bahkan sudah terkenal di berbagai belahan dunia.

Hasni mengaku banyak orang yang sudah membeli dagangannya itu lalu dibawa ke berbagai negara, seperti Prancis, Singapura, Malaysia, dan Amerika Serikat.

"Dangke sapi ini makanan khas orang enrekang, bisa dijadikan lauk pauk, harganya itu hanya Rp 20 ribu. Namun ini berbeda Dangke kerbau harganya itu jauh lebih mahal," katanya.

Resep Dangke

Dangke merupakan makanan khas Enrekang yang terbuat dari susu kerbau atau sapi.

Hasni menjelaskan resep atau cara pengolahan susu menjadi dangke masih sangat tradisional.

Yakni dengan cara direbus sampai mendidih.

Pembuatannya cukup mudah dan sederhana, hanya dengan merebus susu mentah ke dalam wadah seperti panci.

Selama proses pendidihan, susu sapi atau kerbau terlebih dicampur dengan getah pepaya dan garam secukupnya. 

Kemudian, saat susu telah mengumpal, dipisahkan gumpalannya dengan cara disaring dan ditaruh ke dalam wadah yang terbuat dari tempurung kelapa.

Setelah itu, Dangke kemudian dilepas dari wadah dan dilapisi daun pisang kemudian siap dipasarkan.

Untuk penyajian, dangke dapat langsung disajikan sebagai lauk tinggi protein.

Bisa juga diolah lagi menjadi variasi makanan lain, misal ditumis atau dibakar.(*)

Laporan Wartawan TribunEnrekang.com, Erlan Saputra