Nikmatnya Pacco, Kuliner Khas Palopo Berbahan Dasar Ikan Mentah

TRIBUNPALOPO.COM, WARA - Makanan berbahan dasar ikan mentah dan tepung sagu cukup digemari sebagian besar masyarakat di Kota Palopo.

Salah satu kuliner dengan bahan dasar ikan mentah adalah pacco.

Membuat pacco cukup mudah.

Hanya perlu menyiapkan ikan segar, jeruk nipis, cuka botol, air, cabai, kacang tanah goreng, garam, dan micin.

Pertama bersihkan ikan dari kepala dan tulangnya menggunakan air bersih lalu cuci kembali dengan air matang.

Tambahkan perasan air jeruk nipis ke ikan yang sudah dibersihkan lalu rendam selama 10 menit dan sisihkan.

Ulek cabai sesuai selera, kacang tanah, micin, dan garam.

Peras ikan yang sudah disisihkan tadi sampai air jeruk nipisnya hilang.

Tambahkan bumbu yang sudah diulek kedalam ikan dan jeruk lalu aduk sampai merata.

Dalam membuat pacco, ikan yang digunakan benar-benar segar, kalau perlu ikan yang baru naik dari permukaan laut.

Sebab jika ikannya kurang segar, akan mudah hancur saat diolah dan rasanya kurang enak.

Perasan jeruk yang digunakan agak banyak.

Selain untuk menghilangkan bau amis pada ikan, air jeruk nipis berfungsi untuk membunuh bakteri pada ikan.

Jika jeruk nipis tidak ada, bisa diganti dengan cuka dapur atau menggunakan dua-duanya.

Ada yang mengatakan makanan ini adalah sashiminya orang Tana Luwu.

Baca juga: Sejarah di Balik Monumen Masamba Affair, Ikon Luwu Utara

Baca juga: Berdiri di Atas Batu Besar, Masjid Tua Tondon Jadi Saksi Masuknya Islam di Enrekang

Sama seperti sashimi, pacco juga berbahan dasar ikan segar yang diolah tanpa proses pemanasan.

Sebagai gantinya, pacco memanfaatkan asam cuka.

Karena berbahan dasar ikan mentah, pacco diyakini dapat menambah stamina pria.

Pacco sendiri dalam pengolahannya menggunakan banyak cabai rawit yang dihaluskan terlebih dahulu.

Jadi yang mengaku suka makanan pedas, wajib mencoba makanan yang satu ini.

Penghalusan cabai rawit tersebut bukan menggunakan blender melainkan menggukan ulekan.

Sajian ini enak dikonsumsi bersama dange.

Makanan yang terbuat dari tepung sagu, diolah dengan cara dibakar.

Cita rasa asam pedas pada pacco bisa menambah selera makan.(*)