Resep Tongseng Kambing, Lengkap Cara Membuatnya

TRIBUN-TIMUR.COM - Berikut ini resep tongseng kambing lengkap dengan cara membuatnya.

Ya, tongseng kambing merupakan salah satu sajian Idul Adha.

Tongseng adalah sejenis gulai dengan bumbu yang lebih "tajam".

Perbedaan yang lebih jelas adalah pada penggunaan dagingnya.

Tongseng dibuat dengan menggunakan daging yang masih melekat pada tulang, terutama tulang iga dan tulang belakang.

Tongseng pada umumnya menggunakan daging kambing, meskipun ada pula tongseng daging sapi dan kerbau.

Baca juga: Resep Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar, Bahannya Mudah Didapat

Proses membuat tongseng kambing terbilang tak sulit.

Pada sesi #MasakdiRumahAja yang tayang di Live Instagram Kompas.com, Selasa (23/6/2020) pukul 16.00 WIB silam menampilkan resep tongseng kambing.

Bersama Sous Chef Sheraton Grand Jakarta Gandaria City, Fatakh Amirudin, mendemonstrasikan cara membuat tongseng kambing. 

"Kambingnya bisa diganting dengan ayam,"  jelasnya pada Live Instagram Kompas.com di sesi #MasakdiRumahAja Selasa (23/6/2020) pukul 16.00 WIB.

Berikut resep tongseng kambing khas Solo ala Sheraton Grand Jakarta:

Bahan-bahan:

• 250 gram daging kambing
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe
• 1000 ml air
• 4 siung bawang merah
• 1 batang sereh
• 1 cm lengkuas
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 batang daun bawang
• 1 buah tomat merah
• 3 sendok makan (sdm) minyak goreng
• 500 ml santan cair
• 50 gram kol
• 2 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
•  ½ sendok teh (sdt) ketumbar
• 1 ½ sdt garam
•  ½ sdt merica
•  ½ sdt gula pasir

Bahan Pelengkap:

• Bawang goreng
• Emping

Cara membuat tongseng kambing:

1. Potong-potong daging kambing, ukuran sesuai selera kemudian sisihkan. Disarankan saat memotong kambing melawan serat daging agar hasil dagingnya empuk.

Selain itu saat memilih daging kabing lebih baik pilih daging muda, ciri dagingnya merah dan mengarah merah jambu. Setelah dipotong lalu bumbui dengan garam dan merica.

2. Panaskan minyak pada wajan, tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukan serai dan daun salam. Selanjutnya aduk hingga rata dan harum.

3. Sesudah itu masukkan air dan aduk hingga rata. Lalu masukkan santan cair. Kecilkan api dan terus aduk santan sampai matang.

Hindari penggunaan api besar pada saat memasak santan karena santan bisa rusak dan pecah. Sisishkan kuah tongseng.

4. Lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris hingga sedikit layu dan wangi, masukkan daging kambing.

5. Masak sambil aduk hingga bumbu merata dan meresap ke daging. Tunggu sampai daging empuk dan berubah warna.

6. Lalu masukkan kol, cabai rawit, irisan daun bawang, aduk sebentar, masak hingga mendidih. Lalu masukkan kuah santan sambil diaduk agar santan tidak pecah. Disarankan gunakan api kecil setelah santan mendidih.

7. Masukan tomat dan kecap manis, masak sebentar hingga kuah terlihat mengental.

8. Tongseng siap dihidangkan, hidangkan selagi panas dengan taburan bawang goreng dan emping sebagai pelengkap. Kamu juga bisa menikmatinya dengan nasi hangat. (*)

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Membuat Tongseng Kambing dan Pilih Daging yang Empuk".