TRIBUNWIKI: Olah Daging Kambing Kurban Jadi Gulai, Berikut Resepnya

TRIBUN-TIMUR.COM, MAKASSAR- Meski identik dengan olahan ayam namun Gulai dapat dikreasikan dengan menggunakan daging kambing ataupun sapi.

Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.

Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit.

Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia, meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.

Gulai merupakan menu berkuah santan dengan rasa dan aroma yang begitu nikmat.

Itu sebabnya aneka resep gulai terkenal bisa membuat kita jadi gagal diet.

Apalagi kalau membuatnya dengan mengikuti resep Gulai Daging di bawah ini.

Berikut beberapa resepnya dilansir dari sajian sedap:

1. Gulai Daging

Durasi: 50 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

400 gram daging sengkel, dipotong-potong

3 batang serai, dimemarkan

3 lembar daun jeruk dibuang tulangnya

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, dimemarkan

1 sendok makan garam

2 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh merica halus

500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

1000 ml santan encer dari sisa perasan santan kental

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

3 butir kemiri, disangrai

4 cm kunyit, dibakar

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah cabai rawit

5 buah cabai merah keriting

1/2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jintan

2 cm jahe

Cara Membuat Gulai Daging:

1. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas sampai harum. Masukan daging. Aduk sampai berubah warna.

2. Masukan garam, gula dan merica bubuk. Aduk Rata. Tuang santan encer. Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk sampai mendidih dan daging setengah empuk.

3. Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Masak sampai matang .

2. Gulai Kambing Bumbu

Bahan:

300 gram daging kambing, potong 1 1/2 x 1 1/2 cm

2 buah cengkih

3 cm kayumanis

2 buah kapulaga

1 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya

1 1/2 sendok teh gula pasir

2 sendok teh garam

2 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air

1 sendok makan minyak, untuk menumis

1.600 ml santan encer, dari 1/2 btr kelapa

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm lengkuas

1 cm jahe

1 cm kencur

1 cm kunyit

2 butir kemiri

1/2 sendok teh ketumbar

1/8 sendok teh jintan

1/4 sendok teh merica

1/8 sendok teh adas manis

Bahan Pelengkap:

200 gram nasi putih

1 sendok makan bawang merah goreng

Cara Membuat Nasi Gulai:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkih, kayumanis, kapulaga, serai, dan daun jeruk purut sampai harum.

2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Tuang santan encer. Masak sampai daging matang dan empuk.

3. Masukkan gula pasir, garam, dan air asam. Masak sampai mendidih.

4. Sajikan nasi dengan siraman gulai. Taburi bawang merah goreng.

2. Gulai Kambing Bumbu

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

750 gram iga kambing

100 gram kelapa parut, disangrai, ditumbuk halus

2 lembar daun salam

2 batang serai, dimemarkan

1 1/2 sendok teh ketumbar sangrai, dihaluskan

3/4 sendok teh merica, disangrai, dihaluskan

1/2 sendok teh jintan, disangrai, dihaluskan

1/2 sendok teh kayumanis bubuk

2 sendok teh air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)

2 1/2 sendok teh garam

2 sendok teh gula pasir

1.100 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah cabai merah, direbus

10 butir bawang merah, direbus

4 siung bawang putih, direbus

4 butir kemiri, disangrai

1 cm kunyit, direbus

2 cm jahe, direbus

2 cm lengkuas, direbus

Cara Pengolahan :

1. Rebus iga kambing, 2 lembar daun salam, dan 2 cm jahe dalam 1.000 ml air sampai matang. Buang air rebusan. Potong-potong.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.

3. Masukkan iga kambing. Aduk rata. Tambahkan ketumbar, merica, jintan, dan kayumanis bubuk. Aduk rata.

4. Masukkan air, air asam, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan kelapa sangrai. Aduk rata.

Sumber berita: https://sajiansedap.grid.id/read/10879053/hati-hati-lezatnya-gulai-daging-ini-selalu-bikin-gagal-diet-lo?page=all
https://sajiansedap.grid.id/read/10721307/gulai-kambing-bumbu?page=all
Foto: Tribun Wow