TRIBUNWIKI: Bikin Sendiri Coto Makassar, Ini 3 Pilihan Resepnya

TRIBUN-TIMUR.COM, MAKASSAR- Siapa yang tidak mengenal makanan khas Makassar, Coto?

Makanan ini sangat fenomenal dan memiliki banyak idola.

Sangat pas dinikmati dengan ketupat.

Umumnya daging yang digunakan dalam coto ini adalah daging sapi.

Namun ada pula yang menggunakan berbagai macam daging jeroan sapi seperti lidah, otak, limpa, paru, hati, jantung, babat dan lain-lain.

Konon, diperlukan sekitar 40 macam rempah untuk membuat coto makassar, yang disebut ampah patang pulo.

Aneka bumbu itu, di antaranya adalah bawang merah, bawang putih, cabai, biji-bijian dan bebungaan (lada, ketumbar, jintan, kemiri, pala, foeli, cengkih), dedaunan (daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, daun serai, daun seledri, daun bawang, daun bawang prei), rerimpangan (lengkuas, jahe), serta pelbagai bumbu lain seperti asam, garam, gula, kayu manis, dan juga tauco.

Kacang tanah, irisan daun bawang dan bawang goreng, serta perasan jeruk nipis dicampurkan pada saat dihidangkan.

Coto Makassar biasanya dijajakkan di sebuah warung sederhana.

Jika berkunjung ke kota Makassar, kalian bisa menemui warung coto Makassar hampir di setiap jalan utama.

Namun, bagi kalian yang belum sempat mencicipi coto bisa membuatnya sendiri di rumah.

Berikut ini tiga resep mengolah coto dilansir dari Sajian Sedap:

1. Resep #1

Bahan:

200 gram daging sandung lamur

2.000 ml air

100 gram hati sapi, direbus, dipotong kotak

100 gram babat, direbus, dipotong kotak

100 gram paru, direbus, dipotong kotak

100 gram lidah, direbus, dipotong kotak

6 cm kayumanis

3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

2 sendok makan taoco

4 1/2 sendok teh garam

2 1/2 sendok teh gula pasir

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

12 butir bawang merah

8 siung bawang putih

2 cm jahe

1 sendok makan ketumbar bubuk

1/2 sendok teh jintan bubuk

1 1/2 sendok teh merica bubuk

100 gram kacang tanah tanpa kulit, disangrai

Cara Pengolahan :

1. Rebus daging dengan air sampai matang. Potong-potong dan saring kaldunya. Didihkan lagi. Masukkan daging, hati sapi, babat, paru, dan lidah. Didihkan.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, serai, dan taoco sampai harum. Tuang ke rebusan daging.

3. Masukkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang.

Untuk 6 porsi

2. Resep2

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

200 gram daging sapi

200 gram babat

200 gram paru

2 liter air kaldu sapi

50 gram kacang tanah kupas, sangrai, haluskan

3 cm lengkuas, memarkan

4 batang serai, memarkan

2 sendok makan taoco

2 sendok makan kecap manis

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada

Bahan pelengkap:

2 batang seledri potong kasar

jeruk nipis

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 cm jahe

3 butir kemiri sangrai

1 sendok teh ketumbar

Cara Pengolahan :

1. Rebus daging, terpisah dengan paru dan babat hingga empuk, lalu potong dan masukkan kembali ke dalam air rebusan daging (buang bekas rebusan babat dan paru).

2. Setelah mendidih, tambahkan bumbu halus, kacang, lengkuas, serai, taoco, kecap manis, garam, dan lada. Biarkan di atas api kecil sampai bumbu meresap.

3. Sajikan dengan sambal tomat, seledri dan jeruk nipis.

3. Resep #3

Bahan-bahan:

-150 Gram hati sapi

-150 Gram babat

-150 Gram paru

-400 Gram daging sandung lamur

-2,5 L air

-1 Sdm kecap manis

-6 Cm kayumanis

-4 Batang serai, memarkan

-3 Sdm taoco

-1 Buah kaldu sapi blok

-1 Sdm garam

-½ Sdt merica bubuk

-½ Sdm gula pasir

-1 Sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

-15 Buah bawang merah

-10 Siung bawang putih

-3 Cm jahe

-2 Sdt ketumbar

-½ Sdt jintan

-100 Gram kacang tanah tanpa kulit, goreng

Bahan pelengkap:

-4 Sdm bawang goreng

-4 Batang seledri, iris halus

Cara Membuat:

1. Rebus hati, babat, dan paru bersama 5 cm jahe yang dimemarkan, 2 lembar salam, dan 5 lembar daun jeruk hingga empuk. Tiriskan dan cuci bersih, lalu potong-potong kotak.

2. Rebus daging di dalam air sampai matang, potong-potong dan saring kaldunya. Didihkan lagi. Masukkan daging, hati sapi, babat, dan paru, lalu didihkan.

3. Tumis bumbu halus, kayu manis, serai, dan taoco sampai harum. Tuang ke dalam rebusan daging.

4. Masukkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang dan meresap.

5. Sajikan bersama pelengkap.

Sumber berita: https://kaltim.tribunnews.com/2019/06/03/resep-hidangan-khas-lebaran-dari-berbagai-nusantara-mulai-opor-ayam-coto-makassar-dan-soto-banjar?page=4

https://sajiansedap.grid.id/read/10724272/coto-makassar?page=all

https://sajiansedap.grid.id/read/10724185/coto-makasar?page=all