Teknik Masak Agar Tekstur Daging dan Bumbunya Lebih Meresap

TRIBUN-TIMUR.COM -Mengolah daging memiliki tantangan tersendiri. Kalau salah mengolah, daging malah terasa alot, teksturnya menjadi rusak, rasa pun tak karuan karena bumbu kurang meresap.

Ada satu teknik yang disebut-sebut sebagai teknik masak daging yang paling baik. "Sous-vide" namanya.

"Kenapa paling baik karena teknik ini tidak merusak tekstur daging dan gizinya terjaga. Bumbunya juga lebih meresap. Rasanya pun lebih menggugah selera," ujar Chef Petrus Nugraha, Advisory Chef Fonterra Brands Indonesia.

Mempraktikan teknik yang awalnya berkembang di Eropa ini memang cukup rumit dan memakan waktu yang cukup lama.

Daging yang telah dilumuri bumbu dimasukkan ke dalam wadah plastik khusus cooking grade. Lalu plastik divakum sehingga tak tersisa udara agar saat direbus tidak mengapung. Lantas daging direbus dalam suhu di atas 62 derajat celcius semalaman.

Di Jakarta, kata Chef Petrus, sudah banyak restoran yang menawarkan menu-menu daging yang diolah dengan teknik ini. Trennya baru dimulai belum lama ini, sekitar tahun 2010.

"Sebenarnya orang Jakarta mulai suka bukan karena gaya hidup sehat, tapi lebih ke soal prestise," ujarnya. (*)