Tribun Edukasi
Favorit Banyak Orang, Ketahui Bagaimana Tempe Dibuat
Di Indonesia sendiri, tempe merupakan lauk yang sangat digermari karena murah, mudah didapat, dan juga tinggi protein.
Editor:
Hasriyani Latif
lihat foto
Menurut Brooks dalam buku berjudul Medical Microbiology (2005) selama proses fermentasi karbohidrat dan protein akan dipecah oleh kapang menjadi bagian yang lebih mudah larut, mudah dicerna, dan ternyata bau langu dari kedelai juga akan hilang.
Dalam proses fermantasi, asam amino (pembentuk protein), nitrogen, dan kandungan vitamin serta mineral akan mengalami peningkatan.
Pada proses ini juga senyawa antioksidanan dan antibakteri dibuat. Sehingga kedelai yang difermentasi berubah menjadi tempe dengan nilai gizi tinggi.(*)
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "https://www.kompas.com/skola/read/2021/07/13/090000669/proses-fermentasi-tempe,".
Berita Terkait
![[FULL] Demo Buruh Kepung Senayan, Said Iqbal: DPR Parah, RUU Setahun Panja Doang, Kasihan Presiden](https://img.youtube.com/vi/TGRtOGQV2Z4/mqdefault.jpg)
