Favorit Banyak Orang, Ketahui Bagaimana Tempe Dibuat

Perendaman kedelai

Setelah direus dan dikupas, kedelai dicuci kembali dan direndam dalam air.

Dilansir dari Kanal Pengetahuan dan Informasi FTP UGM, perendaman dilakukan dalam air pada suhu kamar selama 22 hingga 24 jam agar asam bakteri dapat tumbuh secara alami dan menciptakan suasana asam.

Proses Fermentasi

Pada proses tersebut terjadi fermentasi asam yang membentuk asam laktat dan asam asetat guna mendukung pertumbuhan agn fermentasi tempe.

Kedelai yang telah asam kemudian direbus kembali dalam air rendaman asam tersebut.

Setelah direbus, kedelai ditiriskan dan didinginkan.

Setelah kedelai tiris, dimulailah proses inokulasi atau peragian dengan jamur tempe.

Lester A Wilson dalam buku berjudul Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization (1995), tempe merupakan produk pangan hasil fermentasi fermentasi ini dilakukan dengan bantuan jamur Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae atau yang sering dikenal dengan ragi tempe.

Baca juga: 7 Hewan Tidur dengan Cara Unik, Ada yang Tahan Napas Sampai Terbangun

Baca juga: Mengenal Devils Hole Pupfish, Ikan Kecil Penghuni Tempat Terpanas di Bumi Death Valley

Kedelai difermentasi pada suhu kamar selama satu hingga dua hari atau pada suhu 30ºC – 32ºC selama 20 jam.

Biasanya kacang kedelai dibungkus oleh daun pisang maupun plastik yang dilubangi agar aliran udara tetap bisa masuk.

Dalam roses fermentasi, kelembaban ruangan dan juga suhu harus diperhatikan agar jamur bisa berkembang dengan baik.

Pada proses fermentasi tersebut, jamur akan berkembang biak.

Jamur akan membentuk hifa atau miselia kapang yang mengikat satu sama lain.

pertumbuhan miselia kapang ini merekatkan biji-biji kedelai, menjadikan tempe berwarna putih, dan memiliki tekstur yang lunak.